パンケーキが原宿を代表するスイーツになった理由(Vol.2)
原宿のギャラリー＆パンケーキカフェuzna omomの門崎さんにお話しを伺っているプレミアムコラム。今回は原宿でパンケーキがヒットした理由と、uzna omomのパンケーキのこだわりについて。体に優しく、見ためは華やか、味は絶品のパンケーキ、その秘密を伺いました。
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- パンケーキには個性がある
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- 大井
- パンケーキがこれだけ原宿でヒットした理由はなんだと思いますか？
- 門崎さん
- 単純に楽しいですよ。美味しくて、見た目も可愛いし、お店によってカラーというか“個性”があるんですよね。本当にいろいろな形や味、種類があります。パンケーキの最大の魅力はそこでしょうね。
- 大井
- 原宿はファッションやカルチャーを含めて個性的なもの・こと・人が集まっていますよね。そう考えると、パンケーキはこの街にすごく合っているんですね。
- 門崎さん
- そうですね。原宿にうまくフィットしたな、と思います。お客様の話を聞いていると、店を“はしご”していますよね。写真を撮って、食べ比べて……原宿には色々なパンケーキが集約されている分、各店のクオリティも高い。だから美味しくて楽しいだろうなぁ、と思います。
- uzna omom流パンケーキのこだわり
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- 大井
- uzna omomのパンケーキについても教えていただきたいのですが、b oneで出されているのは厚焼きのパンケーキですよね。
- 門崎さん
- はい。厚焼きパンケーキはオーダーを頂いてから卵を割り、混ぜて……と全て一から作っています。使っている材料は、極力シンプルに卵、砂糖、牛乳、粉。余計なものは一切入れずに生地を泡立てて、ふかふかに焼き上げています。
- 大井
- いただいたときに、表面は少しカリッと、そして中はふっかふかでした！
- 門崎さん
- ふかふかの食感を作るのに、すごく苦労して(笑)。シンプルな食材だけを使って、見た目はボリューミーだけど、軽やかに食べられるようにするにはどうしたらいいのか……。そのバランスがすごく難しくて、何度も試してやっと完成したんです。
- 大井
- その結果、毎回、一から作る工程がよいということになったのですか？
- 門崎さん
- はい。生地を作り置きできれば、とても効率的なんですけど、それではなかなかうまくいかなくて。大変だけど「オーダーを受けてから作ろう」と決めました。うちでは「あなたのために作ります！」っていうスタンスで調理するんですよね。だから、スタッフは本当に頑張って作ってくれています。他店はそこまでできないんじゃないかな。
- 大井
- そうですよね。人気商品でたくさんオーダーの入るパンケーキを毎回ゼロから作るって……！
- 門崎さん
- 無茶、無茶(笑)！非効率以外のなにものでもないんですよね！
- 大井
- 非効率でもそうするのはなぜですか？
- 門崎さん
- やっぱり人が作っているという“温度”ですよね。“ちゃんと血が通っている感じ”というか。それが必要だと、特に最近は思っています。
- 大井
- マンスリーで展開されている“今月のパンケーキ”は厚焼きパンケーキとはまた違ってフォトジェニックなデコレーションが魅力ですよね。手が込んでいて、一点一点作るのはすごく大変だと思うのですが……。
- 門崎さん
- 手間をかけた方がいいもがのできるというのと、やっぱり普通のパンケーキだけを作っていても面白くないんですよね。「パンケーキでワクワクしたい！させたい！」って思っているので。作るのは大変ですけど、工場じゃないんだから、ワクワクしながら作れるものがいいですよね。
- 大井
- 作っていて楽しいのも大事ですよね。
- 門崎さん
- 大事。私、今でもパンケーキを作るのが楽しいんですよ。それに1個1個少しずつ違うほうが“温度”がありますよね。
- 大井
- 先ほどから何度かキーワードとして“温度”という言葉が何度か出てきていますが、そこにこだわるのはなぜですか？
- 門崎さん
- ネットが普及して人との交わり方はすごく変わってきたと思います。お洋服屋さんもネットショップの売り上げの方がいいという話を聞くし、そうなると、「店舗に何しに来るんだろう」と。もしかしたら、お買い物はネットで済んで、最終的には店に来なくていいってことになるかもしれない。
そうやって“その場所に来なきゃ伝わらない”とか、“その場じゃなきゃ生まれないもの”はどんどん減っていく中で、唯一、飲食店だけがお客さんと面と向かって自分が作ったものを出すことができる場所だなと思うんです。店に来なきゃ体験できない味がある。飲食店には望みがあるな、と。だからこそ、温度やライブ感を大切にしています。
- この続きは、Vol.3の「感動をシェアしたくなる空間づくり」で！次回は10月21日（金）公開です。どうぞお楽しみに！
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