プレミアムコラム

<特別編>COFFEE COLLECTION DISCOVER 審査会レポート

世界最高峰のコーヒーが集結するCOFFEE COLLECTION around Kanda Nishikicho。2017年春の開催にあたり、今回初めて「COFFEE COLLECTION DISCOVER」という企画が実施されることになりました。

これは2日間にわたって開催されるCOFFEE COLLECTIONの初日に出店する店舗を公募し、コーヒーのカッピング審査を経て選ばれた5店が出店できるというもの。今回は2月19日(日)に開催されたカッピング審査会の様子をお届けします!

初めてのDISCOVER開催にあたり参加を表明したのは日本そして、韓国のコーヒーロースター、全27店!全てのコーヒーは、カッパーと呼ばれる審査員がテイスティングし、評価をつけていきます。
カッパーの方々はこちら(左から)

・吉田 友翔さん: Fuglen Coffee Roastersでロースティング及びバリスタトレーニングを担当

・佐々木 修一さん: 2014ワールド エアロプレス チャンピオン。現在、Passage Coffeeの立ち上げオープンに向けて準備中。SCAA/CQI認定Qグレーダー

・鈴木 清和さん:GLITCH COFFEE&ROASTERS代表、2014 ジャパン エアロプレス チャンピオン。コーヒーの国際鑑定士の資格やカッピングジャッジなど多数の資格を所有。

・山本 酉さん:Single O japan代表。コーヒー文化が成熟しているオーストラリア・シドニーのSINGLE Oで焙煎技術を磨き、現在は東京で焙煎した豆を数々に人気カフェに卸している。
“カッピング”とは、ワインでいうテイスティングに似ていて、コーヒーの味わいやクオリティを知るために行われます。香り、味、口に含んだ後の余韻、透明感、ボディ、甘味、酸味、バランスなど、決められた評価ポイントをもとに点数をつけて評価をしていきます。

今回のCOFFEE COLLECTION DISCOVERでは審査基準としてSPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA CUPPING FORMを採用。カッパーは“ブラインドカッピング”と呼ばれる方法を用い、どの豆がどのコーヒーロースターの物かの情報を伏せたまま、コーヒーを審査していきます。
まずは挽いた豆をカッピングボウルにいれて、ドライ(粉)の状態で香りをチェック。
ひとつずつ確認していきます。
続いて、お湯を注ぎ4分待ちます。するとコーヒーの表面に粉の膜ができあがってきます。

4分たったら、コーヒーの粉の膜をスプーンでブレイク(撹拌)します。そして表面に浮いているコーヒーの粉はこのタイミングで取り除きます。
いよいよカッピングスタート
カッピングはコーヒーを飲むのではなく、空気と一緒に吸い込むようにして行います。そうすることで液体が霧状になり、味だけでなく香りも感じやすくなります。口に含んだコーヒーは味を確認したら手元のカップへ吐き出します、そうすることでコーヒーの後味などもキャッチしやすくなります。
全てのカッピングを終えて、カッパーが評価をシートにつけていきます。審査時間は約3時間。厳正なる審査を経て、今回選ばれたのがこちらの5店です!
・LATTEST(東京)
・Mesh Coffee(韓国)
・FINETIME COFFEE ROASTERS(東京)
・SASA COFFEE(福岡)
・ALL SEASONS COFFEE(東京)


選ばれたコーヒーロースターのみなさん、おめでとうございます!上位店舗の点数はかなりの僅差で接戦が繰り広げられた審査会となりました。今回のCOFFEE COLLECTION DISCOVERで選ばれた5店が登場するのは、COFFEE COLLECTION around KANDA NISHIKICHO 2017の初日、4月22日(土)です。ぜひ全27店の中から選ばれた5店の洗練されたコーヒーを味わいに来てくださいね。
COFFEE COLLECTION around KANDA NISHIKICHO 2017 
数あるコーヒーフェスティバルの中でも、“世界最高峰のコーヒーが集まるイベント”としてその立ち位置を確立しているCOFFEE COLLECTION around KANDA NISHIKICHO (コーヒーコレクション アラウンド カンダニシキチョウ)。この春はDISCOVER企画で決定した5店が出店する初日4月22日(土)と23日(日)の2日間で開催予定です。コーヒーの飲み比べ、体験イベント、トークショーなど、盛りだくさんのコンテンツを予定しています!

・公式HP:http://coffeecollection.tokyo/ ※2017 SPRINGは3月22日(水)公開予定

・COFFEE COLLECTION DISCOVER
http://coffeecollection-discover.strikingly.com/






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