コーヒーをブームでなく、文化にするために（Vol.5）

TRUNK COFFEの鈴木さんにお話を伺っている対談Vol.5。「いまのコーヒーブームをブームで終わらせるのではなく、文化にしていくために僕達の世代が頑張らなければいけない」と語る鈴木さん。より多くの人がコーヒーと出会うために鈴木さんが心がけていること、そして業界を驚かせるような新しいチャレンジとは？

大井: 今後の目標はありますか？

鈴木氏: とにかく常に新しいものを発信していきたい。新しいものをクリエイトしていきたい。みんなが驚くことをどんどんしていきたいです。

例えば異業種で絡んで、今までになかったものを、コーヒーを通じてどこまで作り上げていけるのか、いかにそこに価値を感じていただくか。どんなことでもいいのでコーヒーに興味をもってもらう機会を増やしていきたいですね。あとは、業界をあっと驚かせることを常に考えて形にしていきたいと思っています。

大井: 新しいことの一つにコーヒービール（Drunk Coffee）もありますよね。どんな味がするんですか？

鈴木氏: びっくりしますよ(笑) 時々、コーヒーを使った黒ビールを見かけるかもしれないんですけど、今回作ったのはすごく色が明るいんですよ。ペールエールみたいな。ペールエールに、コーヒーのフレーバーと甘さを付けているので、見た目と飲んだときのギャップがすごいんです。

大井: へー！じゃあビールのような見た目なのに、飲むとコーヒーの香りが？

鈴木氏: そうですね。コーヒーとビールが、どちらもうまく融合しています。

大井: そうなんですね。一緒につくっていくにあたって、こういうところは共通だなとか、こういうところは違うなとか思ったことはありますか？

鈴木氏: コーヒーとビールは、全然違うんですけど、それに対するものづくりの想いや、やっていることで似た部分や共感できる部分がありました。

共通だなと思ったことはビールとコーヒーはどちらもすごく緻密で、データ管理をしっかりしなきゃいけないんですよ。例えば、コーヒーは焙煎の時に1秒単位、1度単位で全てコントロールしていくんですけど、ビールも酵母が発酵するんで、温度が1度違うだけでまったく味が違ってくるんです。

感覚も重要だけど、データをしっかり管理しているのが、コーヒーの考え方とすごく似ているなって。もちろん数字だけが全てではないんですけど、フィルターの数が多いほど、精度が高くなるわけじゃないですか

大井: そうですよね。今回は何本ぐらい作られたのですか？

鈴木氏: ボトルでいうと約1万本。お客さんの反応次第だとは思うんですけど、今後はシーズンごとに豆やホップを変えながら作っていく予定です。

鈴木氏: あと、もうひとつの目標として……今、日本のコーヒーは海外から学んでいる状況じゃないですか。そうじゃなくて、海外が真似したいと思う美味しいものや文化を日本が作れるように、みんなで頑張っていける体制を作りたいです。

大井: 1店舗だけではなく、みんなで一緒にやっていこうっていう？

鈴木氏: そうですね。たぶん我々世代が今本気で踏ん張らないと、次の世代に繋がらないと思うんですよ。たぶんどの業界もそれがポイントだと思うんですけど。今こういうブームになってるじゃないですか。ブームじゃなくて、文化として根付かせるためにしっかりとしたことをやって、工夫もして、作りあげていかないと。

しっかりとした文化は1店舗だけではできないので、皆で作りあげたいですね。「あの時、あれがあったから、今はこういうコーヒー文化があるよね」って後になって思われる時期にしないといけないなと思っています。